季全保绘

 　　150多年前，第一块常州大麻糕诞生在常州城内浮桥头万华楼王长生师傅手中；岁月流转，情怀不变，在150多年里，大麻糕的味道对于常州人来说永远吃不厌，而关于大麻糕的故事也永远说不完。

　　如今，来自盐城的刘华顺夫妇成了常州大麻糕屈指可数的传人之一，并且希望出资建造一个“麻糕博物馆”。

　　盐城夫妇成了常州大麻糕的传人

　　四五年的功夫，刘华顺夫妇已经在常州开了7爿麻糕店。2007年，他俩被认定为常州大麻糕非遗传人。一年后，“常州麻糕店”这块金字招牌到手。

　　刘华顺夫妇做的常州大麻糕香酥可口，吃过的人都叫好。“不要小瞧了小小的麻糕，做到现在这个口味，经过了我和妻子多次工艺改良，颇费功夫。”

　　“有装修考究的店面，也有街头巷尾的麻糕桶，常州卖麻糕的地方不下几百个，可这里面有多少是本地人在做呢？”刘华顺说，正是常州人不屑做麻糕，才让自己这个盐城人有了“可乘之机”，成了常州大麻糕的传人，“我的师祖顾学治，师父方兆兴都是一等一的常州面点大师，但他们的子孙就没一个愿意做麻糕的。”

　　欲建麻糕博物馆引来一片争议

　　刘华顺说，“一个月前的麻糕创意座谈会，我提出建个麻糕博物馆，可有人在网上发帖说，为了小小的麻糕建一座博物馆实在可笑。”

　　对于这个说法，夫妻俩当然不认同。刘华顺的妻子严玉华说，大麻糕代表了常州人心中的一个情结，一份念想，“比起洋快餐，现在的年轻人很少吃麻糕，更不愿意学着做，开个博物馆把麻糕手艺、麻糕文化传承下去很有必要。黄桥烧饼在文化传承、推广上比大麻糕领先太多，在全国享有盛名。”

　　传统的常州大麻糕是炉子贴的，而现在常州麻糕店的大麻糕却是出自烤箱，这还有什么值得建博物馆保存、展览的？有人专门针对这一点向刘华顺夫妇“发难”。

　　刘华顺解释，“炉贴麻糕有两点缺陷：不能在短时间做出大批量口味、质量相同的麻糕，而且冷了会发硬，不能拿来当馈赠亲朋的礼品。至于口味，大麻糕的特点是‘酥、香、松、脆、肥’，你们可以按照这个标准比较一下。至于博物馆怎么建还在设想中。”

　　出了刘华顺的店，记者向市区几家有名的炉贴麻糕店进发。

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　　炉贴PK烘烤，适合自己口味的才是最香的

　　“28块咸佬，2块甜佬，快点快点，饿死要你负责个……”离“钱进麻糕”还有十几步路，一位老师傅就扯开嗓子吼了起来。

　　看着老师傅和自己说笑，麻糕店老板钱进没空去搭理，埋着头飞快地朝炉子里一块一块贴着“面团”，“前几天一个人一下子买了200块，我整整贴了5炉。现在一天可以卖个千把块吧。”

　　为什么青果巷人十多年独爱钱进麻糕？钱进拍了拍用了十几年的“老古董”，“除了特制的馅心，就靠这老伙计，内壁是陶土做的，捏好面团一沾上去，五分钟拿出来，能不脆能不香？”

　　二院对面周记麻糕铺的老周对烤箱里的麻糕不以为然，他抬了抬右手臂，记者看到一小片淡红的印痕，“贴麻糕被烫了十几年，300多度的陶土烘出来的麻糕，这种香味烤箱烤不出来。”

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　　记者这么一圈麻糕吃下来，要说炉贴、烤箱哪个口味好一些，哪个差一点，还真难说，也许只有适合自己口味的麻糕才是最香的。