服务员没有点菜提成和开酒提成，主动打包赠送小礼品，有些饭店还实行退菜制度

　　近来，“舌尖上的浪费”成为公众热议的话题，1月28日，商务部和国家旅游局联合召开电视电话会议，就饭店餐饮业“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动进行工作部署并出台相关指导意见。记者采访发现，连日来，我市许多餐饮企业已经行动起来，采取有效措施，与消费者一起抵制餐桌浪费。

　　“这3个菜够你们两个人吃了，先吃着，不够再点吧。”“这些给您打包好吗？”走访中，记者发现这些服务提示已成为不少餐饮企业对服务员的基本要求。

　　江苏省商会副会长、长兴集团有限公司董事长汤燕雯告诉记者，长兴楼从1994年开第一家店以来，一直坚持要求服务员主动提醒顾客“适量点餐”。为了保证这一服务措施到位，长兴楼在对服务员业绩的考核中，永远没有点菜提成和开酒提成。“我们宁可提高员工工资，也不实行提成激励制度，这是根本。”目前，长兴楼还制订了一整套经营调整方案和预算，全面改革菜肴的结构、价格、特色，争取在今年4月份推出份额比现在正餐少一些、风味更丰富一些的菜品，争取菜品价格和人均消费都降低30%。

　　在奥体明都国际饭店大堂的电子屏上，“文明餐桌、厉行节约”的宣传非常醒目。总经理陈俊告诉记者，这是为营造“光盘”氛围最新制作的。“一直以来，我们饭店多数菜品都有例份、中份、大份可供客人选择，对于两三个人来说，点例份不仅价格是大份的一半，还能减少浪费。现在针对主动提出打包的顾客，店里还会赠送一份小礼品。”

　　常州松原日本料理店负责人梁毅告诉记者，实行分餐制也是减少餐桌浪费的一个好方法。“像日本料理，厨房会严格按顾客预订就餐的人数配料做菜，上菜时每人一小碟，每碟里只有一块，客人基本上都能吃掉。这样不但保证了饮食卫生，更杜绝了浪费。”

　　此外，有些饭店还实行了退菜制度，如果顾客点的菜吃不了，在菜品保持新鲜、没有减少、造型没有变化的前提下，可按原价退掉。这些有利于实现“光盘”的做法正在我市餐饮业推行开来。

　　“在餐饮业开展杜绝铺张浪费的活动太必要了，奢侈消费、面子消费真的要管起来。常州餐饮业应该学习香港餐饮业的理念，尊重食物、珍惜资源，在客人中倡导吃得‘刚刚好’。”汤燕雯认为，“这次厉行勤俭节约活动，对于常州餐饮业，特别是做正餐的，绝对是一次洗礼。餐饮业经营者要意识到，这不是一场短暂的运动，而是一场真正的转变。消费群体和消费行为的变化将促进餐饮企业加快转型，将营销重点转向大众消费。只有做普通消费者愿意来、能够来的饭店，企业才有生命力。”