浪费与消费虽只有一字之差，意义却有天壤之别。吃空的“光盘”多了，折射出从点菜、上菜到打包等各个环节的节约之风。近日，我市旅游局联合文明办和商务局共同发出“文明餐桌”倡议，66家星级酒店积极响应，打出“组合拳”倡导厉行节约。

　　碍于面子，让一些客人不愿意“吃不完兜着走”

　　饮食文化的博大精深从“舌尖上的中国”就不难看出，但是“饭桌上的中国”却存在着严重的浪费行为。于是“光盘行动”在全国迅速发酵，常州的餐饮企业也加入了这场公益活动中。记者在采访中得知，目前我市不少酒店都在朝着引导客人适度消费的方向努力。

　　昨天记者在新北区一家酒家采访时发现，服务员在点菜时都会提醒消费者，“已经够了，建议少点一个菜，不够再加。”

　　不过，很多人显然对吃饭打包还是有些抗拒。记者看到一桌客人在吃完离开时，桌上有四道菜几乎没怎么吃。

　　“如果是我请朋友，打包没问题，但今天是合作单位客人，感觉打包就有点‘掉份儿’了。”买单的胡先生有点尴尬地说，每次应酬都会剩下很多，碍于面子总不好意思打包。

　　不过让胡先生意外的是，被请的客人中有位女士主动喊了服务员：“拿打包盒来。”

　　在给胡先生的客人打包时，服务员很婉转地和一桌客人说，最近“吃不完兜着走”的顾客越来越多，“其实大家也都觉得挺自然的，也并没有人觉得失礼。”

　　在采访中，一家酒店的经理直言，“中国人请客，最注重的不是菜的口味本身，而是面子，所以公务宴请中最容易浪费。想要改变这种漏习，还是要改变扎根内心的观念。”

　　有家酒店的泔水，每天减少了三分之一

　　“光盘行动”在常州餐饮界有没有起到效果？

　　“最近一周，我们酒店每天的泔水都减少了三分之一。”常州锦江国际大酒店餐饮部总监李维安说，最近酒店通过几种方式提醒客人合理用餐后，还是很有效果的。

　　李维安介绍，酒店会提前对点菜员进行培训，学会通过人数、身份、就餐类型、消费档次等，判断顾客的需要。在客人点菜时，一方面不诱导多点菜，另一方面适时提醒“差不多够了，不够再加单”。对不点餐的客人，酒店也制定了一套配餐标准，在冷热、荤素、口味搭配方面，尽量做到科学、节制。用餐结束后，酒店会提前准备好打包盒，建议客人将剩余的饭菜打包带走。“在同等客流量的情况下，以往每天泔水桶是满满一桶，最近一周只有三分之二桶了。酒店生意并没有受到影响，客人也普遍反映，很赞同我们的做法。”

　　常州餐饮，如何对“剩宴”说“不”

　　经过多日采访，记者发现我市越来越多的酒店参与了“光盘行动”，通过张贴宣传标语、提供免费打包服务等倡导市民勤俭节约。与此相应地，“小份菜”、“半份菜”也陆续在酒店菜单上“亮相”。

　　【杜绝“剩宴”从点菜开始】

　　“在顾客点菜的时候，我们的服务人员按照就餐人数会提醒消费者适度点菜，如果只有两人就餐，我们会建议点两个菜就行了。”金陵明都大酒店总经理刘为民介绍，顾客的消费观念如今越来越理性了，只要餐饮企业引导顾客适量点菜，大多数人都会理解的。

　　采访中，大多数星级酒店的负责人都表示，“您的菜已经够了，请适量点菜”将成为今后服务员必须说的一句话。

　　常州麻糕店也邀请顾客们都来加入“光盘行动”。除了建议顾客合理点餐之外，还对消费满20元的“光盘”顾客赠送5元餐券作为奖励。

　　【“位菜”和半份菜引入菜单】

　　说到“位菜”，很多人脑海里想到的就是鲍翅参等高档菜肴。常常是满桌的菜都没怎么多动，可这些“位菜”一定会被消灭光。很多酒店负责人都表示，以后一定会增加菜单上的“位菜”，不仅是高价位的，还要增加平价位菜的数量。

　　“一大盘牛肉，大家可能就吃几口，现在我们给每人面前来两块，再配上色拉时蔬，做的精致，主人有面子还不浪费。”刘为民说几次试验下来，多数顾客对“位菜”很接受。

　　除了“位菜”，还有我市一些星级酒店开始尝试将半份菜、例菜等引入菜单。记者在多家酒店的菜单上看到，很多菜都分了位菜、例菜、中份，分量不同，价格不同。

　　【提高空盘率还需打“心理战”】

　　要提高空盘率，那么如何给客人打包则是一门学问。刘为民告诉记者，客人不打包通常有两个原因，一是碍于面子，难以主动提出；二是打包的菜拎在手里不好看，也不方便。面对这样的情况，参与文明餐桌的酒店不仅承诺打包不收费，在宴请尾声，服务员还将主动提出打包建议，并帮客人把打包好的菜拎到饭店门口，甚至送上车。

　　【自助餐现点现做，客人浪费也少】

　　再有就是提倡自助餐。“以前，客人只来了2个，我们公司这边倒要出8个人去陪，总归要凑满一桌的，不然场面多难看。”新区一家公司的接待人员说，现在他们遇到这种情况全部自助餐搞定，对方来几个人都可以随时坐下来吃。

　　曾经在网上流行过的“吃自助餐要扶着墙进去，扶着墙出来”的桥段在现实生活中并不多见。自助餐已经摆脱了过去与“浪费”画上等号的形象。金陵明都大酒店总经理刘为民也表示，下半年酒店打算将自助餐的营业面积扩大一倍，因为自助餐就算吃不完倒掉，量也是很少的。

　　【推广外卖，客人明显就要理智】

　　做外卖，是酒店另一种有效抵制浪费的手段。“今年年夜饭礼盒我们已经卖了400多份。”刘为民介绍，除了年夜饭新春礼盒这种形式，他们平时也有意识地建议客人购买他们的外卖，饭店做好了整桌菜送到顾客公司或者家里吃。“这样点菜的时候客人通常都比较理智，只点自己要的，而且剩下的也必然就放在冰箱里，不会浪费。”

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　　延伸阅读【数字惊人】

　　2000亿元——中国人每年浪费的粮食价值

　　有统计数据显示，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。

　　1000万人——大学生每年倒掉食物可养活的人数

　　据一项针对北京部分大学餐后剩菜剩饭情况的调查表明，倒掉的饭菜总量约为学生购买饭菜总量的三分之一。按全国大专以上在校生总数量2860万人(2009年底数据)计，大学生们每年倒掉了可养活大约1000万人一年的食物。

　　13亿吨——全世界每年浪费粮食的数量

　　从全球角度来看，联合国粮农组织2012年6月13日发表声明，指出全世界每年浪费的粮食数量达到13亿吨。倘若这些粮食中有四分之一能够得以保留，就足以养活全世界目前约为9亿的饥饿人口。

　　1.28亿人——我国贫困人口的数量

　　据国务院扶贫开发领导小组办公室网站显示，按2011年提高后的贫困标准(农村居民家庭人均纯收入2300元/年)，中国还有1.28亿的贫困人口，占农村总人口的13.4%，占全国总人口近十分之一。“当今中国，大量贫困人口视粮食为生命。 ”

　　10%——每个家庭浪费粮食的比例

　　根据初步调查，大概每个家庭或每个饭馆都有10%左右的粮食被浪费了，一般人认为这不是很严重的问题，才10%嘛，还有90%都用掉了。但是实际上，如果从大的方面，从国家的层次考虑的话，那么10%就等于我们10个省中浪费了一个省的粮食。