“我们开展文明餐桌行动已经近1年了，同时还特别突出‘限量销售’，杜绝浪费。”昨天，听松楼花园酒店总经理张玲说。

　　从去年开始，听松楼在员工中集思广益，率先在我市推出“限量销售”，每天填写“当日限量销售表”的菜品只准备一定数量，如果订出数量不足，剩余部分内部消化不过夜；如果菜品不够，也不会滥竽充数，而保证客人吃到最新鲜菜品。

　　“这个制度推出后，第一个受到考验的就是我们独家获得国家许可销售的大鲵。”张玲说，有一次，一位老主顾要招待一位贵客，点了一份大鲵，可因为这道菜品是限量销售，要提前预约，我们婉拒了客人的要求并进行解释。他气坏了，当场发火，说我们饭店是“四不像”。我们继续耐心解释，如果杀掉一条，对方也吃不掉，而剩下部分第二天就不能用了，造成浪费太可惜了——尽管对方愿意付一条的价钱，那也是一种浪费。后来，顾客也觉得在理。未提前预约不供应，提前预约却又临时不要，那该怎么办？张玲告诉记者，今年夏天，酒店承接了一档晚上举办的庆生宴。客人本来预订了很昂贵的松茸，但临时发现宾客中有人对该菜特别过敏，要求退订。“一般来说，退订的菜我们会及时咨询其他客人是否有需要，但当时已经太晚。为了保障菜品的新鲜度，即使要损失，我们也内部消化，绝不留到第二天销售。”

　　张玲说，在听松楼，确保食品安全，限量销售、杜绝浪费绝不是一句空话，“我们专门成立了质检部，从原料购入验收，到处理保管，再到厨房切配、烹饪，都严格把关。厨房冰箱存货量除了每天限量表上需要的，决不会有多余的。此外，还在全市率先推出半份点菜，提醒客人适度点餐。目前，店里50多张餐桌都摆上了‘不剩饭、不剩菜’的文明点餐提示。”

　　全市1.2万家餐饮企业普遍推广“不剩饭不剩菜”用餐

　　常州市广泛开展文明餐桌行动，全市1.2万家餐饮企业大力普及餐桌文明，普遍推广“不剩饭不剩菜”用餐。

　　作为“做谦恭有礼的常州人”主题活动中的重要内容，我市制定并组织实施《关于在全市开展文明餐桌行动的实施意见》，广泛开展文明餐桌宣传行动、文明用餐劝导行动、餐饮行业自律行动、饭店管理提升行动等四大行动，研究制订对宾馆、饭店、餐馆剩饭剩菜行为的管理办法，大力普及餐桌文明知识，使“不剩饭不剩菜”的观念深入人心。

　　同时，全市卫生系统还广泛开展“放心餐饮示范工程”，力争3年内创成1000家“放心餐饮示范店”，今年完成650家。1至8月，全市餐饮单位均未发生群体性食物中毒事件。