退出长者模式
一份大鲵--常州文明城市建设2013新风采报道
发布日期:2013-08-27

  “我们开展文明餐桌行动已经近1年了,同时还特别突出‘限量销售’,杜绝浪费。”昨天,听松楼花园酒店总经理张玲说。

  从去年开始,听松楼在员工中集思广益,率先在我市推出“限量销售”,每天填写“当日限量销售表”的菜品只准备一定数量,如果订出数量不足,剩余部分内部消化不过夜;如果菜品不够,也不会滥竽充数,而保证客人吃到最新鲜菜品。

  “这个制度推出后,第一个受到考验的就是我们独家获得国家许可销售的大鲵。”张玲说,有一次,一位老主顾要招待一位贵客,点了一份大鲵,可因为这道菜品是限量销售,要提前预约,我们婉拒了客人的要求并进行解释。他气坏了,当场发火,说我们饭店是“四不像”。我们继续耐心解释,如果杀掉一条,对方也吃不掉,而剩下部分第二天就不能用了,造成浪费太可惜了——尽管对方愿意付一条的价钱,那也是一种浪费。后来,顾客也觉得在理。未提前预约不供应,提前预约却又临时不要,那该怎么办?张玲告诉记者,今年夏天,酒店承接了一档晚上举办的庆生宴。客人本来预订了很昂贵的松茸,但临时发现宾客中有人对该菜特别过敏,要求退订。“一般来说,退订的菜我们会及时咨询其他客人是否有需要,但当时已经太晚。为了保障菜品的新鲜度,即使要损失,我们也内部消化,绝不留到第二天销售。”

  张玲说,在听松楼,确保食品安全,限量销售、杜绝浪费绝不是一句空话,“我们专门成立了质检部,从原料购入验收,到处理保管,再到厨房切配、烹饪,都严格把关。厨房冰箱存货量除了每天限量表上需要的,决不会有多余的。此外,还在全市率先推出半份点菜,提醒客人适度点餐。目前,店里50多张餐桌都摆上了‘不剩饭、不剩菜’的文明点餐提示。”

  全市1.2万家餐饮企业普遍推广“不剩饭不剩菜”用餐

  常州市广泛开展文明餐桌行动,全市1.2万家餐饮企业大力普及餐桌文明,普遍推广“不剩饭不剩菜”用餐。

  作为“做谦恭有礼的常州人”主题活动中的重要内容,我市制定并组织实施《关于在全市开展文明餐桌行动的实施意见》,广泛开展文明餐桌宣传行动、文明用餐劝导行动、餐饮行业自律行动、饭店管理提升行动等四大行动,研究制订对宾馆、饭店、餐馆剩饭剩菜行为的管理办法,大力普及餐桌文明知识,使“不剩饭不剩菜”的观念深入人心。

  同时,全市卫生系统还广泛开展“放心餐饮示范工程”,力争3年内创成1000家“放心餐饮示范店”,今年完成650家。1至8月,全市餐饮单位均未发生群体性食物中毒事件。

 

主办单位:常州市精神文明建设指导委员会办公室

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