今年以来，钟楼区双桂坊美食街率先开展“放心餐饮”道德讲堂建设，大力倡导“以道德立身、凭良心经营、靠诚信兴业”的理念，全面引导经营户加强自律，用道德良心做放心餐饮，实现了开业至今食品安全问题处理“零反复”、重大食品安全事故“零发生”。街区“放心餐饮”道德讲堂每次开课都会讲一杆良心秤的故事。讲的是在明末清初的时候，双桂坊有家南货店，在生意不景气的情况下，把十六两一斤的秤改成十六两半一斤，每斤多给顾客让利半两，这家店生意从此越做越兴旺，后来，这件事在双桂坊整条街传开了，大家纷纷效仿这种诚信待客的生意经，诚信待客成为了双桂坊每个生意人心中印记的“良心秤”，造就了百年双桂坊。

　　6月17-18日，全国道德领域突出问题专项教育和治理现场会在常州召开，与会200多名全国各地代表到双桂坊美食街道德讲堂现场考察。7月20日，中央文明办、商务部、国务院食品安全办在常州召开“学习双桂坊，诚信做食品”现场会。会上，街区向全国餐饮行业发出“把好四大关，做放心餐饮”的倡议。8月4日和10日，央视《焦点访谈》和《道德观察》栏目分别播出了《舌尖上的诚信》和《双桂坊的生意经》节目，对双桂坊美食街的一系列规章制度及“放心餐饮”道德讲堂都做了专题介绍。

　　主要做法包括：

　　一是管理打基础。“三不六统一”就是街区的一个基本管理模式， “三不”是：(1)不要商户投资场地、餐具、桌椅等公共设施，让创业者低门槛进入；(2)不收场地租金，只收营业扣点提成，与商户共担风险，防止商户急功近利；（3）不用商户直接处理工商、卫生、税务等专业事务，由美食街统一协调处理。“六统一”是：（1）统一卫生管理标准。每个经营户都有食品安全管理台账，规范经营户日常食品安全管理；（2）统一采购主要原材料。食用油指定金龙鱼品牌，面粉指定满天星品牌；(3)统一清洁消毒餐具和就餐区。所有的餐后餐具都由专门清洁人员现场清理，街区的地面、桌椅也都会有专人负责保洁。(4)统一收银，一卡消费。消费者购卡消费，没有现金流转，商户售出的食品明细全部进入电脑系统管理。(5)统一回收餐厨垃圾和泔水油。由环卫部门指定有资质的单位负责每天回收。（6）统一保险。双桂坊与保险公司签订了“公众意外险”和“食品安全险”，保障消费者放心用餐。此外，双桂坊还聘请了专职的餐饮技术督导员，对各经营户的进货原料渠道、手工制作程序、商品选择方面等方面进行业务指导。

　　二是讲堂提品质。双桂坊的“放心餐饮”道德讲堂紧紧围绕“用道德良心做群众放心餐饮”的主题，把发源于当地的历史典故、名点传说和非遗传承挖掘出来，将发生在身边的新鲜事物、崭新风尚和感人故事搬上讲台，通过这些讲起来原汁原味、听起来耳熟能详，内容上可信可学的道德故事，把社会公德、职业道德、个人品德充分演绎，双桂坊人深刻认识到，“餐饮企业、良心事业”，道德、责任、良心之和才能构成企业的DNA，决定食品质量的关键因素不是技术和设备，而是在于人，即关键在于餐饮生产经营业主和从业人员的职业操守和道德水准。同时，讲堂还开展“星级经营户”评选活动，并每次在道德讲堂上公布十佳销售商户和服务商户，激励经营户们共同树立起坚守良心、诚信为先、责任为重的行业风尚。

　　三是科技促提升。先后投资近200多万元，分两期研发“APT双桂坊云端智能管理系统。”目前我们正在运行使用的就是第一阶段的研发成果。一是统一实行IC卡消费，统一收银，统一结算，确保了资金的安全。二是统一的销售商品管理，分析各商户每个时段的消费商品，分析每一类品种各商户的消费份额。帮助每个商户做好产品结构调整，有针对的做好营销宣传。三是统一了财务管理：通过手机短信，实时推送财务数据，更好的了解商户每日的经营情况。目前，公司正积极研发第二阶段的管理系统。新一代的管理系统，将使消费环节更快速，更便捷，品质监控更严谨，更完善。一是将实现全自动会员售卡机，二是将索证索票信息化管理，进一步把好原料关，品质关，监控原材料及供货商的渠道。三是加强对消费市场的分析与评估。四是进一步了解客户需求，发展实名制会员。