2月5日大年初九傍晚，在武进区牛塘镇竹园村委东头村，一户人家院子门口热闹不已。一口大锅正在咕嘟咕嘟冒着热气，26岁的村宴学徒张龙在做糖醋排骨汁，他往灶台的大锅里倒着番茄酱、盐、糖等佐料，搅拌后等待着师傅蒋金卫的“检验”。张龙从2016年开始学做村宴，到现在刚好1年，再等一阵子，他就能出师了。蒋金卫说，以前，村宴大厨中张龙这样的年轻人并不多见。不过近几年，乡村大厨中的年轻人越来越多了。

　　赚得多还自由，小伙改行烧村宴

　　26岁的张龙是武进牛塘人，以前当过兵。退伍后，他来到了武进一家工厂做数控工作。“在厂里每个月可以拿4000块左右，但是休息很少，经常加班，很累，不自由。”

　　张龙的亲戚王可做村宴生意近10年了，最近几年生意越做越大。张龙听说烧村宴赚钱，动了心。2016年2月，张龙正式加入王可的村宴团队，跟着从业20多年的老师傅蒋金卫学习厨艺。“我以前虽没有什么烹饪基础，但是喜欢烧菜，多动动手，勤快点，应该可以很快上手。”张龙说，自己做学徒1年了，从开始的洗菜、洗碗等打下手，现在已经可以“独当一面”，师傅也开始放心让他单独完成一道菜。

　　“之所以改行来烧村宴，主要还是赚得多。”张龙坦言，自己如果正式出师了，1年至少可以赚7万元，比起在工厂上班，确实要多赚不少。其次，做村宴虽然辛苦，但实际上也是自由班，不需要打卡考勤，干完活就能回家。张龙说，夏天是村宴的淡季，这个时候他还可以放2个月的假，这也是他最终改行的原因之一。

图片来源：常州晚报

　　4成村宴厨师是30岁以下的年轻人

　　王可36岁，做村宴生意已经有10年了。“10年前我开始跟着师傅学做村宴，那个时候村宴队伍中都是40岁左右的师傅，20多岁的几乎没有。”王可说，他当时有一份派出所联防的工作，而他之所以加入村宴队伍，是因为自己当兵时候做的就是炊事员，想发展一下业余爱好，顺便赚点钱。没想到，他反而把副业变成了主业，现在他已经辞掉了联防的工作，专心做村宴。

　　王可说，最近5年，越来越多的人愿意加入到村宴的队伍，其中有的是从零开始学，还有一些是饭店里跳槽来的。“年前村宴厨师聚在一起开会，到会的300多人中，其中至少有4成是30岁以下的年轻人。”王可说。

　　村宴“包工包料”成为主流，利润空间上升

　　“我刚入行的时候，大家都觉得村宴厨师太辛苦，没人愿意来做，年轻人就很少很少。”42岁的蒋金卫做了20多年村宴大厨，他回忆说，那个时候人工费便宜，做村宴大厨又辛苦，还赚不到钱。现在人工费涨了不少，像他这样的资深大厨，至少10万1年。

　　王可说，村宴大厨的收入逐年增加，是因为现在村宴的利润上来了。“以前办村宴，都是主家准备的菜品，我们就来加工一下，一桌就赚几十块钱。”王可说，现在的村宴都是一条龙服务，主家不高兴忙前忙后，所以包工包料已经成为主流，而且规格越来越高，大多数村宴已经用上了海鲜，利润自然就大了。

图片来源：常州晚报

　　年轻人加入村宴团队，也给村宴菜肴带来了新改变

　　越来越多的年轻人加入进了村宴的团队，也给村宴市场注入了新鲜血液，一些平时在村宴上吃不到的创新菜，也走进了村宴的餐桌。

　　王可说，现在的村宴不再是以前的大鱼大肉为主，创新菜、融合菜越来越多，村民们也开始慢慢接受这些新鲜菜肴。如果小朋友多，王可会做油炸虾球、油炸冰激凌等孩子爱吃的菜肴；现代人口味重，王可会做酸汤金针菇肥牛、辣子鸡；主家要上些档次，清蒸加龙、蒜泥鲍鱼、皮皮虾等海鲜菜肴也会上桌，这些都是几年前的村宴上见不到的菜肴。（常州晚报 何一智 朱臻）