《舌尖上的中国》第二季在央视热播，引起了海内外观众的极大关注，其中第三集《时节》专门介绍了溧阳雁来蕈的制作，这不仅让观众感知到了舌尖上的时间流转，同时也向海内外展示了溧阳的传统美食文化。那么《舌尖2》剧组为什么会选择溧阳雁来蕈？

　　雁来蕈，又名美味“松乳菇”“松树蘑”“松菌”“雁来菌”，是一种生长于南方丘陵山区中的野生菌子。秋季大雁归来时节所长的名为“雁来蕈”。其貌不扬的雁来蕈被历代美食家奉为珍馐。溧阳人自古就有食用雁来蕈的习俗，掌握了雁来蕈的独有的烹饪方法。也正是因为具有这样优越的地域性和特有的美食文化，《舌尖2》剧组最终选择溧阳雁来蕈作为拍摄题材。

　　去年10月、12月，由市委宣传部牵头，溧阳广播电视台协助，《舌尖上的中国》第二季摄制组先后两次来我市，完成了对溧阳美食雁来蕈的拍摄工作。摄制组一行来到戴埠镇、天目湖镇、上黄镇等地，拍摄了村民上山采摘雁来蕈的画面，村民熬制雁来蕈酱的过程，同时还向海内外观众展示了另外两道溧阳名菜板栗烧鸡和溧阳扎肝。

　　5月4日的央视国际频道《中国新闻》栏目还重点对溧阳雁来蕈的制作进行了深入解读。

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　　雁来蕈也是最切合时节这一主题的食物。雁来蕈又叫松乳菇、雁来菌，是一种迄今无法实现人工培植的菌类，完全野生。一般只有在深秋时节、大雁南飞的时候才有，采摘期只有十来天。采摘者介绍，雁来蕈虽然美味，但采食之后的加工却十分繁琐，要先去根，然后浸泡清洗，讲究的还要用筷子逐个敲击，去除里面的泥沙，接下来再通风晾干。在宴席上凉拌雁来蕈，作为一道开胃凉菜出现，炖鸡汤炖豆腐之类的煲菜，加入几个雁来蕈，特别提鲜入味。还有一种常见的吃法是加入辣椒嫩生姜等将雁来蕈熬制成酱，也是佐餐美食。